Un client paye 300 euros une langouste... pour la rejeter à la mer

Un repas d’anniversaire pas comme les autres sur la Côte d’Azur

Dimanche 9 août, le soleil tape sur Roquebrune-Cap-Martin. Dans la salle du restaurant Loulou Pirate, c’est l’heure de la fameuse "pêche du jour" : poissons scintillants et crustacés vivants, tout droit sortis de la Méditerranée. Ce soir-là, Stéphane Lamart, président d’une association de défense des animaux, célèbre son anniversaire. La soirée va vite prendre un tour inattendu.

Une langouste vedette… sur le point de changer de destin

Soudain, une langouste est présentée dans une assiette « pêche du jour », offerte à la convoitise des clients. Pourtant, il ne s’agit pas là du plat d’exception d’un gourmet, mais d’un animal dont la destinée pompeusement annoncée est… l’ébouillantage. Prix affiché : 10 euros le gramme, soit 300 euros pour la belle. Ce chiffre, c’est celui qu’entend Stéphane Lamart — et c’est la goutte d’eau !

Stéphane Lamart, militant du bien-être animal, sort le portefeuille

Face à cette scène, le militant ne tergiverse pas. Habitué à défendre la cause des crustacés, il déclare à France 3 : « Sa vision m’était insupportable ». Sans hésiter, il règle la somme demandée. Autour de lui, stupeur : la serveuse croit d’abord à une plaisanterie. Mais non, l’intention est sérieuse : sauver l’animal d’un sort bouillonnant.

Libération express en Méditerranée

Langouste achetée, mission libération enclenchée. Le crustacé est relâché en mer Méditerranée, loin du tumulte des cuisines. Un geste symbolique, peut-être dérisoire pour certains, mais qui n’est pas un coup d’essai pour ce défenseur engagé.

• En 2024 déjà, même opération avec trois homards exposés en vitrine à Menton
• L’association qu’il préside rappelle le besoin d’étourdir les crustacés avant cuisson, comme l’impose la Suisse depuis 2018

Pourquoi ce geste fait du bruit jusque dans les cuisines

Ce n’est pas que de l’émotion, c’est tout un débat ! La présentation à vif de la "pêche du jour" n’a rien d’anodin, surtout l’été, quand les salles bruissent et que les assiettes se remplissent vite. Le prix, lui, fait autant parler que la cause : 300 euros pour une langouste… mais une vie de gagnée, selon Lamart, qui confie : « On peut décider ainsi que la vie d’un animal vaut 300 euros ».

Dans l’assiette, tous les clients n’ont pas le même appétit. Si Lamart ne demande pas aux restaurateurs de retirer viande et poisson des menus, il insiste pour que “les crustacés soient étourdis avant d’être ébouillantés”.

Une libération… et des questions sans réponse

La langouste a-t-elle survécu ? Mystère. Stéphane Lamart l’admet : « Je ne saurai jamais si elle a fini par survivre ou non, mais au moins je lui ai laissé une seconde chance pour vivre ». Une formule qui claque presque comme une maxime. Et qui, clairement, interpelle tous ceux qui croisent un aquarium en salle ou lorgnent un crustacé frétillant en terrasse.

Entre militantisme, météo estivale et traditions de la Riviera

Ce fait divers, survenu alors que la chaleur battait son plein en terrasse, remet une nouvelle fois les pratiques culinaires sous le feu des projecteurs. Sur la Côte d’Azur, la météo estivale rime souvent avec étals de poisson et crustacés bien vivants, prêts à finir dans l’assiette. Pourtant, même lors d’un simple dîner, un geste radical peut tout changer : défendre la vie d’une langouste ou repenser le spectacle de la "pêche du jour". Climat, traditions... et une pointe d’imprévu dans l’air marin.